Dosi per 4/6 persone:

- 350 gr di fagioli,Pasta e Fagioli

- 150 gr di olio extravergine d’oliva,

- due spicchi d’aglio,

- 200 gr di pelati,

- un cucchiaio di concentrato di pomodoro,

- una costa di sedano,

- origano e prezzemolo,

- 400 g di pasta mista,

- un pezzetto di peperoncino forte (o pepe),

- sale


Preparazione

mettere a cuocere i fagioli in acqua abbondante, coperti e a fuoco lento; a cottura quasi ultimata rosolare in un tegame il sedano tagliato e pezzettini e l’aglio, nell’olio. quando l’aglio sarà biondo toglierlo e, fuori dal fuoco, perché non brucino, aggiungere i pelati, il concentrato di pomodoro, il peperoncino , mezzo bicchiere di acqua e il sale; mescolare, bollire per 10 minuti a fuoco lento, poi versare subito il tutto nei fagioli (un poco “disfatti”) e continuare per un quarto d’ora la cottura sempre a fuoco lento. per legare meglio la pasta, passare una piccola quantità di fagioli e rimetterli poi nella pentola. calare la pasta nei fagioli, aggiungere l’origano, alzare il fuoco perché il bollo riprenda al più presto e cuocere aggiungendo, se fosse necessario, un poco di acqua a bollore. a cottura ultimata, riposare per una decina di minuti. la minestra deve risultare asciutta e legata da una salsa cremosa.

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